一、全国高等教育自学考试模拟试卷及应试指导

　　本套书按照高等教育自学考试题型编制，按考试科目编写成册。每册包含十套题，每套试题都附有题解。这些模拟试题的命题原则、题型、内容、难度、覆盖面等都严格遵照考试大纲，因此是真正意义上的仿真试题。
本套书的主编均为相应自考课程指定教材的主编，有些编者还曾参加自学考试的命题和阅卷，因此对考试大纲、试题以及学习者的情况都很熟悉。本套书适合考生进行实战演练，具有较强的针对性和实用性。

书　号	书　名	作　者	估价(元)	出书日期
	法律基础与思想道德修养 模拟试卷与应试指导	巩献田	12.00	2003.7
12083	英语（一）模拟试卷与应试指导	高 远	13.80	已出版
12084	英语(二)模拟试卷与应试指导	高 远	14.50	已出版

二、全国高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）系列用书

书　号	书　名	作　者	估价(元)	出书日期
13909	餐饮管理与实务	马开良	33.00	03.11
13910	餐饮市场营销	陈云川等	38.00	03.11
	现代厨房管理	马开良		04.01
	食品卫生与安全	汪志君等		04.01

《餐饮管理与实务》
　　课程主要内容包括：从剖析餐饮经营、运转特点入手，进行不同规模、风格餐饮机构设置和经营计划的制订；在科学、系统进行菜单设计的基础上，导入餐饮全面经营运转管理所涉及的客情、服务、酒水、餐务等各个组成部门及各主要运作环节的组织、控制和管理；再通过餐饮促销和餐饮成本控制的阐述和实例分析，使考生建立完整的餐饮运转经营、服务管理系统。
《餐饮市场营销》
　　课程主要内容包括：市场营销活动的本质、原理、基本方法、企业营销观念、顾客满意理论；餐饮企业经理人员对餐饮企业营销管理的原理和方法；餐饮市场营销战略制定的方法和对战略执行全过程管理的方法；餐饮企业目标市场营销方式的原理和方法；餐饮企业开展市场竞争的基本观念和市场竞争的原理及竞争战略选择；餐饮营销组合策略的决策原理及营销组合中包括的产品、价格、渠道和促销决策的方法。
《现代厨房管理》
　　课程主要内容包括：针对不同规模、不同风格餐饮经营需要，结合先进的管理理念进行厨房机构设置、厨房布局设计和设备配备。系统围绕厨房生产的过程和环节，逐一研究原料、加工、烹调、冷菜、点心，以及相应的厨房人力资源、卫生和安全管理。
《食品卫生与安全》
　　课程主要内容包括：食品安全与卫生质量的概念、标准与评价方法，影响食品安全性的病原生物、化学毒物的防范与控制、废弃物排放处理，膳食结构中的不安全因素及控制，食源性疾病及其预防，餐饮食品生产经营过程中的不安全因素及其控制，食品卫生法规和餐饮业卫生管理办法，绿色食品、绿色餐饮及其国际标准。通过学习，使食品生产经营者在生产过程中掌握食品标准与质量控制、废弃物排放处理、餐厅中餐具与食品的卫生、食物中毒事故的预防、绿色餐饮业的创建与评定等。

三、全国高等教育自学考试餐饮管理专业（独立本科段）系列用书
中国餐饮业职业经理人（高级）资格证书考试指定教材（共4册）

书　号	书　名	作　者	估价(元)	出书日期
13911	餐饮企业人力资源管理	李勇平等	36.00	03.11
13912	餐饮企业信息管理	杨　欣	33.00	03.11
	餐饮企业财务管理	杨荫稚等		04.01
	餐饮企业战略管理	邢 颖等		04.01

《餐饮企业人力资源管理》
　　课程主要内容包括：人力资源的概念、人力资源的特点、人力资源的基本构成、现代人力资源管理与传统人力资源管理的不同、人才发现与培养的方法、激励机制的建立等，使企业管理者掌握基本的人力资源管理知识。
《餐饮企业财务管理》
　　课程主要内容包括：餐饮企业筹资管理、流动资产管理、长期资产管理、成本费用管理、营业收入税金和利润管理、财务预算管理、财务分析等。理论知识和实际运用并重，通过具体案例分析达到理论和实践的结合。
《餐饮企业信息管理》
　　课程主要内容包括：餐饮企业内部、外部信息的获取和研究，餐饮企业信息的利用与经营策略的制定，信息扩散和餐饮企业计算机管理系统的建立等。该课程通过对大型餐饮企业成功案例的介绍，体现信息管理在现代管理中的重要性。学生在学完本课程后能够灵活地运用各种信息管理手段和工具进行有效的管理。
《餐饮企业战略管理》
　　课程主要内容包括：餐饮企业战略管理的过程及战略管理层次；餐饮企业内部和外部战略分析的内容和方法；餐饮企业战略的分类和战略选择的基本内容和基本方法；餐饮业基本竞争战略的原理及主要内容；战略评价的内容、标准、工具、方法，以及战略选择方法；餐饮企业战略实施活动的内容和组织过程；市场营销、财务、研究开支、餐饮营运等职能性战略的制定和协调的基本内容、方法；餐饮企业战略控制系统和控制方法，业绩测定的标准及可能出现的问题。